La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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tostado y molido.

CONEJO DE MONTE.--Este conejo es mucho más sabroso que el casero.

Se corta en trozos y se tiene un buen rato en adobo de sal y ajo; después
se frota bien con un paño y se dora en manteca de cerdo o de vaca, y en
la misma se fríe, picada, cebolla, se añade caldo y se deja cocer
bastante, hasta que esté en su punto.

PASTEL DE CONEJO.--Se deshuesan y pican muy menudo las patas y lomo del
conejo, agregando ternera y jamón; se pone en el fondo de un molde unas
lonjas de tocino crudo; encima picadillo; encima trocitos del resto del
conejo, picadillo, lonjas de tocino; se pone en el horno hasta que se
conozca que está; se escurre el jugo y se deja enfriar.

Los huesos y desperdicios del conejo se cuecen aparte sazonados de sal y
se hace un jugo espeso que se cuela y se vierte sobre el molde, de manera